• 1 kg. de carrillada de cerdo
• 200 gr. de cebolla
• 300 gr. de tomate
• 50 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de pimiento verde
• 75 gr. de zanahoria
• 6 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Sal y pimienta
• 3 ó 4 clavos
• Azafrán en hebra
• Pimentón
• 250 ml. de vino blanco
• 75 ml. de brandy
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpiar la grasa y fibras de la carrillada, reservar.

Proceder a limpiar y pelar las verduras, cortándolas en trozos regulares. Separar el tomate del resto.

En una olla a presión, poner aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente, agregar la carrillada y dorarla por ambos lados. Verte el brandy (con cuidado porque puede prender) y dejar evaporar, agregar los condimentos junto con las verduras -excepto el tomate- dejando cocinar unos minutos e incorporar el vino. Dejar reducir y añadir el tomate, el azúcar y un poco de caldo o agua si fuese necesario.

Tapar y dejar cocinar durante 20 ó 30 minutos. Sacar la carrillada y tamizar la salsa (con un pasapurés ya que la batidora cambia el color y la textura). Volver a calentar la salsa junto con la carrillada y servir.

Consejos

Además de los condimentos, se puede utilizar: tomillo, orégano, romero, anís, naranja, jengibre, comino, guindilla, etc. Hay que tener cuidado, ya que no es aconsejable el predominio de uno en detrimento de otro.

La salsa debe quedar bien trabajada y para ello dejaremos que evapore si fuese necesario o bien se puede espesar con almidón.

Para reforzar el sabor, se le puede añadir un poco de salsa de soja, jugo de carne o glutamato.