INGREDIENTES

    

Pavías de bacalao:


  • 400 g de bacalao desalado
  • 300 g de harina de garbanzos
  • 1/4 cebolleta y perejil
  • 2 huevos y 1 cucharilla de levadura química


(La levadura química no es levadura como tal. Son básicamente polvos de hornear que también son conocidos como levadura Royal. Se utilizan principalmente en repostería para esponjar y gasificar las masas, es decir, levar bizcochos y magdalenas).   

  



Arroz verde:


  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 de cebolleta
  • 1 manzana pelada
  • 100 g de morcilla
  • 1 vaso de arroz
  • 1/2 vaso de vino
  • 3 vasos de caldo
  • 50 g de habas desgranadas
  • 4 espárragos verdes
  • 50 g de guisantes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

    

    


ELABORACIÓN

Para la masa de las pavías, picar muy bien 1/4 de cebolleta y perejil.

   

Disponer en un cuenco y añadir los huevos. Batimos y removemos bien con una varilla. Añadimos la harina de garbanzos y una cucharilla de levadura química. Incorporar un pellizco de sal y, poco a poco, agua fría batiendo constantemente con la varilla, debiendo quedar una consistencia espesa.

   

Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente.

   

Advertencia: ¡Cuidado con la sal que el bacalao es traicionero!

   

  

Para el arroz, comenzar a sofreír, en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra, la cebolleta picada, 2 dientes de ajo fileteados y la manzana, pelada y cortada en dados pequeños.

  

Mantener, a fuego medio-alto, hasta que la verdura esté bien cocinada.

   

Cuando tengamos la verdura del sofrito bien cocinada, incorporar las habas, los guisantes y los espárragos troceados.

   

Dejar cocinar, unos minutos, a fuego medio-alto.

   

Agregar entonces el arroz, cocinar unos instantes y verter el vino blanco junto con un poco de morcilla cortada en dados.

   

Dejar hervir y, removiendo con frecuencia, añadir el caldo poco a poco para que el arroz lo absorba bien; no añadiendo más caldo hasta que el arroz esté casi seco.

  

Advertencia: Es importante, a diferencia de otros arroces, remover frecuentemente para que el arroz suelte el almidón.

   

Finalmente, y cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego y agregar por encima la cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de queso en polvo. Mezclar con suavidad, probar de sal y reservar.

   

Solo nos resta rebozar las porciones de bacalao por la masa orly reposada y freír en aceite caliente hasta que doren.


Apartar sobre papel de cocina.