recetas de cocina
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Carrillada de Mamut (Padul, Granada)

Carrillada de Mamut (Padul, Granada)

La Carrillada de Mamut es un exquisito plato elaborado con carrillada de cerdo ibérico y la cocción lenta y laboriosa de una gran variedad de verduras, en su mayor parte criadas en la vega de Padul. Se acompaña de unas patatas exquisitas y se baña todo con la salsa de la cocción.       LUGAR DE PRO…

CARRILLADA DE CERDO AL BRANDY

CARRILLADA DE CERDO AL BRANDY

CARRILLADA DE CERDO       LUGAR DE PROCEDENCIA: Priego de Córdoba (Córdoba)      Ingredientes Para 4 personas 1 kg. de carrillada de cerdo 200 gr. de cebolla 300 gr. de tomate 50 gr. de pimiento rojo 50 gr. de pimiento verde 75 gr. de zanahoria 6 dientes de ajo 3 hojas de laurel Sal y pimienta 3 ó …

CARRILLADA IBÉRICA GUISADA AL VINO

CARRILLADA IBÉRICA GUISADA AL VINO

CARRILLADA IBÉRICA GUISADA AL VINO LUGAR DE PROCEDENCIA: ARACENA - HUELVA INGREDIENTES  1,5 Kg. de Carrillada ibérica  1 Taco de panceta ibérica  100 gr. de Salchichón ibérico  2 Melocotones  2 Cebollas  2 Pimientos verdes  2 Pimientos rojos  3 Dientes de ajo  2 Patatas cocidas  2 Vasos de vino tin…

 Receta: ALUBIAS ROJAS CON COSTILLAS

Receta: ALUBIAS ROJAS CON COSTILLAS

LUGAR DE PROCEDENCIA : CORIPE - SEVILLA      INGREDIENTES  ½ Kg. de alubias  1 Kg. de costillas de cerdo  1 morcilla de hígado  200 gr. de chorizo  200 gr. de panceta  1 repollo  1 cebolla claveteada  1 zanahoria  1 tomate  4 dientes de ajo  2 pimientos choriceros       PROCESO Poner las…

Receta: Olla de San Antón

Receta: Olla de San Antón

LUGAR DE PROCEDENCIA: MONACHIL - GRANADA     INGREDIENTES                                         1/2 Kg. de judías verdes  200 g de judías blancas  1 cebolla  1 pimiento choricero  1 cabeza de ajos  5 patatas  1 hueso de espinazo salado  1 hueso de jamón  200 g de costilla de cerdo  200 …

Bacalao con tomate / Salsas de tomate

Bacalao con tomate / Salsas de tomate

Bacalao con tomate Ingredientes 1 kg. de bacalao salado Harina de freir Aceite de oliva Para la salsa:   1  kg. y medio de tomates muy maduros 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 1 puerro 1 o 2 pimientos verdes de freir Vino blanco Aceite de oliva Pimienta negra molida Sal …

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PAPAS CON CHOCO (sepia, jibia...)

PAPAS CON CHOCO (sepia, jibia...)

Papas con choco, al estilo gaditano. Ingredientes  (4 personas): 600-700 gr. de choco (1 grande o 2 medianos) 750 gr, de patatas. 1 tomate grande. 1 cebolla mediana. 1 pimiento verde mediano. 2-3 dientes de ajo. 100 gr de guisantes. 1 hoja de laurel 1/2 (medio) vaso de vino. 2 va…

ARROZ A LA CUBANA

ARROZ A LA CUBANA

ARROZ A LA CUBANA INGREDIENTES: (4 personas) 200 gramos de arroz  1.5 litros de agua   3 dientes de ajo  4 huevos 4 plátanos  1 kilo de tomates maduros 1 cebolla mediana  1/2 cucharadita de azúcar Aceite de oliva  1/2 cucharadita de orégano  2 cucharaditas de sal    PREPARAC…

TORTILLA DE GAMBAS (al ajillo)

TORTILLA DE GAMBAS (al ajillo)

TORTILLA DE GAMBAS (al ajillo) Ingredientes: (1 persona) 100 gr de gambas peladas 2-3 huevos 4-5 dientes de ajo 1 guindilla de cayena 6 cucharadas de aceite de oliva Sal    Preparación:     La base de esta tortilla es la receta de gambas al ajillo. Simplemente se trata de ha…

GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO Ingredientes: (2 personas) 150 gr de gambas peladas 8-10 dientes de ajo 1 guindilla de cayena 8 cucharadas de aceite de oliva Sal     Preparación:     Ponemos una sartén o cazuela al fuego con el aceite y la guindilla de cayena.     Pelamos y cortamos en ro…

SOPA DE AJO

SOPA DE AJO

SOPA DE AJO Ingredientes: (4 personas) 8-10 dientes de ajo 1/4 kg. de pan duro 4 huevos 4 lonchas de jamón serrano 1 litro y medio de caldo de pollo 10 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimenton dulce Pimienta negra Sal     Preparación:     Pelamos los ajos …

COCIDO ANDALUZ con su pringá

COCIDO ANDALUZ con su pringá

INGREDIENTES: (4 personas) 1/2 kg de garbanzos 1 ó 2 patatas (dependiendo del tamaño) 1 zanahoria 1 trozo de calabaza 1 cebolla 1 cuarto trasero de pollo 1 trozo de carne de ternera 1 buen trozo de tocino 1 trozo de añejo 1 trozo de hueso de jamón. agua. PREPARACION:     Los …

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MARMITAKO DE ATÚN

MARMITAKO DE ATÚN

Ingredientes:  (4 personas) 1,5 Kg de atún en trozos pequeños 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4-5 patatas 2 cucharadas de pimentón dulce 1 pimiento choricero Salsa de tomate Sal Aceite ½ litro caldo de pescado Preparación: Para preparar la receta de Marmitako de atún:  En primer l…

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ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:          2-3 personas 250 gr. de pechuga de pollo 200 gr. de arroz redondo 1 litro de caldo de pollo 1/4 de litro de vino blanco 1/2 pimiento verde (de los de asar) 1/2 pimiento rojo  (de los de asar)   1 cebolla 2 dientes de ajo 1/4 de kilo de tomates 4 cucharadas de guisant…

FLAN DE VAINILLA

FLAN DE VAINILLA

INGREDIENTES:               6-8 flanes    PARA LOS FLANES: 1 litro de leche 8-10 cucharadas de azúcar 2 sobres de flanín el niño o potax     PARA EL CARAMELO: 25 gr. de azúcar 1 cucharada de agua unas gotas de limón      PREPARACION: LOS FLANES    Apartamos una taza y media de el litro de leche…

POLLO "AL FIDEUA"

POLLO "AL FIDEUA"

INGREDIENTES:           2-3 personas 250 gr. de pechuga de pollo 180 gr. de fideos, tipo fideuá (1 vaso de tubo) 1 litro de caldo de pollo 1/4 de litro de vino blanco 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/4 de kilo de tomates 3 cucharadas de guisantes 1 hoja de …

COCIDO DE GARBANZOS CON VERDURAS

COCIDO DE GARBANZOS CON VERDURAS

INGREDIENTES:         4 personas. 500 gr. de garbanzos 300 gr. de acelgas o espinacas 2 zanahorias 1 puerro 1 apio 1 pimiento verde 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel Pimentón dulce Aceite de oliva Sal      PREPARACIÓN      Dejamos los garbanzos en remojo en ag…

SOLOMILLO CON SALSA DE MANZANA

SOLOMILLO CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES:           4 personas 1 kg de solomillo de cerdo 2 cebollas 2 manzanas 1 vaso de vino Sal Pimienta Aceite de oliva.      PREPARACION:      Cortamos el solomillo a tajadas o filetes. El grosor será a nuestro gusto. Lo salpimentamos y lo doramos en una cazuela con aceite. …

ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS

ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:       2 personas 250 gr de gambas sin pelar 250 gr de almejas 250 gr de arroz guisantes (3-4 cucharadas) 1 cebolla mediana 4 dientes de ajos 1 hoja de laurel Unas hebras de azafrán Aceite de oliva Sal Para el caldo:  1 litro de agua 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla Sal La…